菜系，也称帮菜
截至今日，地球上有两百多个国家，我国在全球的人口占比就接近20％，这个数据相当惊人。中国是个人口大国，也就毋容置疑。地大物博、人口众多的中国，使其成为世界公认的美食大国之一，我国热菜凉菜俱全，“煎、炒、烹、炸”也是样样精通
俗话说56个民族56个家，每个家庭都是独一无二的，自然每个民族也是各具特色。而且我国南北差异显著，在方方面面均有体现，哪怕衣食住行也皆有不同。单是吃这一块就种类繁多，琳琅满目的各地美食让人垂涎欲滴
在漫长的历史长河中，文明交替流传演变，各种地方美食逐渐声名鹊起，进而形成了八大菜系、四大菜系。八大菜系是指
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
，四大菜系包含在八大菜系之中，它们分别是
鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜
。鲁菜川菜同为四大菜系，鲁菜常年位居四大菜系之首，却是川菜传播面积最广，也最受人们喜爱，今天我们就来看一看这其中的缘由
第一个原因是辣味记忆点深刻
川菜虽然是四大菜系中最受欢迎的，但是很多人对此也有争议。比方说一提到川菜，很多人就会联想到辣，这点确实算是川菜的一大特点。但各地各有各的特色，每个人的口味偏好也不尽相同，有部分人不爱吃川菜也是无可避免的。像广东人喜好甜食，可能就吃不习惯川菜
还有些人不了解川菜，进而产生了刻板印象，认为川菜就是牛油味重、辣椒多。其实正宗的川菜，讲究
“一菜一格，百菜百味”
，川菜除了辣，还有麻、鲜、香这些特点。凡是都有利弊，辣味也有着极大的好处，这一记忆点，便于川菜让人加深记忆，给川菜走向全国提供了一大动力
第二个原因是好吃下饭成本还低
你往四川街上一瞧，街巷里川菜馆比比皆是。以前看到过一句话说：“四大菜系中，川菜是给老百姓吃的。”菜系榜首的鲁菜又被称为“宫廷菜”，也就是给当官的吃的。从两大菜系的主要受众就可以看出，川菜满满市井味，特别接地气了。有人把川菜称作江湖菜，这江湖菜源自市井，且江湖菜与菜系是相对的，没有那么系统。渝派川菜就是常见的江湖菜，川菜好吃下饭使其流传全国，受到老百姓的喜爱
坊间有俗话叫
“一辣遮百味”
，说的就是川菜。这句话不完全对，却也有一定道理。川菜辅助佐料辣椒占一大半，辣椒通常是几块钱一斤，买的多或者长期进货还有机会砍价。显而易见，川菜的成本谈不上高。都说商人重利，在川菜这块，一些不良商家为了减少成本，就在“辣味”上下功夫。而普通食客，尤其是外地人往往吃不出来
第三个原因用料好找上手快
随着经济的增长，我国近年来物流行业高速发展。物流几近村村通，全民购物成为“潮流”。现代人做事追求高效、快捷，一些聪明的人抓住机遇，各种调味料纷纷出世，川菜的调味料自然也有。假如我想炒一份鱼香肉丝，在网购调味料和物流的帮助下，可以直接在网上买对应的调料，就能快速做出像模像样的鱼香肉丝了
正宗川菜讲究麻辣鲜香，自己日常做来吃，一般要求没那么高，不追求地道好吃即可。辣味到位，这菜至少有六七分像了。相对工序复杂的鲁菜来说，川菜比较家常，上手比较容易。好做还好吃的家常菜，可是老百姓的最爱啊，怪不得川菜流传广
川菜的食材相对大众化，价格不高，川菜炒菜系列30元吃到饱，一般来说没啥问题。价格亲民、辣味记忆点独特，这样好吃下饭的川菜能大受欢迎，也就不难理解了
川菜火锅，一个字绝！哪怕我不是很能吃辣，也超爱的。
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