大家好，我是你们的好朋友小林，很高兴又和大家见面了。今天小林要给你们分享一道传统的浙菜——叫花鸡。这道浙菜咸鲜味美，好吃到让人直流口水！如果你们不相信的话就跟着小林进入本期的美食介绍看一看吧。
小林点评：叫花鸡，又被叫做叫化鸡，是一道江苏地区的传统菜肴。关于叫花鸡的起源有三种说法，三种说法不尽相同，但都与叫花子有关系。最广为流传的一个说法是：一个叫花子流落到江苏境内，偶得一只鸡后用自己的想法做出了鲜美的鸡肉，于是流传开来。
小林吃过叫花鸡，那种美味到现在都无法忘记，叫花鸡不愧是苏州三鸡之一！叫花鸡做成后打开泥壳，香味马上充满整个屋子。入口时香酥鲜嫩，独具特色。如果将鸡肉搭配上大蒜或者甜面酱，更是妙不可言。
小林认为叫花鸡不仅咸鲜味美，而且具有较高的营养价值。用来做叫花鸡的三黄鸡蛋白质含量高，但是脂肪含量不高。尤其是含有丰富的对人体有益的氨基酸。除此之外，三黄鸡含有较多的油酸和亚油酸，可以抑制低密度脂蛋白胆固醇对人体健康的损害。
小林制作三黄鸡时会准备原材料：一只三黄鸡、三十克洋葱、三十克香菇。准备配料：适量的油、适量的盐、适量的生抽、适量的胡椒、适量的五香粉、适量的生姜、适量的味精、适量的葱、适量的料酒、适量的大蒜、适量的蚝油、适量的花椒、适量的面粉以及烘焙纸。备好这些原料后就跟着小林一步一步制作吧。
第一步：小林用刀背将鸡腿的骨头敲断，这样便于将鸡折叠。接着将鸡放入一个小盆中，向盆中添加葱、姜、蒜、盐、料酒、蚝油和胡椒后用手将配料按压到鸡肉中，使鸡肉与配料结合到一起。第二步：起锅后将准备的花椒倒入锅中，开火，煸炒出香味即可。然后将花椒到倒出，用擀面杖将花椒碾碎后倒入盛有鸡的盆中。第三步：用保鲜膜将盛有鸡的盆封好，放入冰箱中进行腌制。大概要腌制一个小时左右，但是中间要将其取出搅动一下。第四步：将面粉倒入一个盆中，向盆中添加白酒和清水后和面，要将其和成不硬不软的面团。随后用擀面杖将面团擀成大圆片，待用。
第五步：将准备的洋葱和香菇切成丝，然后将其放入腌制鸡肉剩下的汁料中，搅拌均匀。第六步：在腌制完成的鸡上涂抹一层胡椒和五香粉，之后将香葱丝和洋葱丝以及姜、蒜等其他配料放入鸡腹中，用烘焙纸将鸡裹起来。第七步：将整只鸡放在擀好的圆片上，用圆片将鸡包裹起来，然后将其放在刷油的烤盘中。第八步：烤箱预热一百六十度，接着中下火二百五十度烤上八十分钟左右即可。第九步：将面皮敲碎后打开烘焙纸，咸鲜味美的叫花鸡就呈现在我们的面前了。
在制作方面，小林要教给大家三点小技巧。第一，用面皮将鸡包裹后可以将鸡的香味锁在内部。第二，用适量的白酒来和面可以增添鸡肉的香味。第三，将制作时第一步中没有与鸡肉结合的配料都塞入鸡腹中，可以提鲜。
在饮食方面，小林要提醒大家：肥胖和血脂较高的朋友不要多吃，而且患有过敏性皮炎的朋友最好不要食用叫花鸡。
怎么样，这道咸鲜味美的叫花鸡是不是好吃到流口水？还在等什么，赶快练习制作吧。小林在下期的美食介绍等着你们。
