大家好，小林的美食介绍如约而至。今天小林要给大家分享一道容易被人误解的湘菜——左宗棠鸡。小林保证这道鲜香味浓的湘菜可以让你们欲罢不能！不要着急，马上开始本期的美食介绍。
小林点评：从菜名上来看，这道菜应该与清朝名将左宗棠有一定关系，但是这种想法是错误的！这就是它容易被人误解的地方。这道菜是被彭长贵所创，只是起名“左宗棠”，实际与左宗棠没有关系。这道菜传播到国外后，甚至被美国人认为是中国“第一菜”！
小林品尝过这道湘菜后颇有感受。左宗棠鸡选用土鸡作为原料，成菜后颜色金黄，外焦里嫩，集香、辣、脆、甜于一体，让人回味无穷。这道菜不仅鲜香味浓，而且很有营养。鸡肉所含的铁、铜都是人体必需的元素，而且鸡中还含有维生素B1、维生素K、维生素D等对人体发育起着重要作用的营养物质。
小林制作左宗棠鸡时会准备原材料：三百克鸡腿。准备配料：适量的油、适量的盐、适量的大蒜、适量的姜、适量的洋葱、适量的干红辣椒、适量的酱油、适量的蚝油、适量的白醋、适量的白醋、适量的淀粉、适量的番茄酱以及适量的鸡蛋黄。下面小林就要开始制作左宗棠鸡了。
第一步：小林用剪刀将与鸡骨相连的肉剪开，去除鸡骨。然后将鸡腿肉切成肉块，再将其放入一个空碗中。第二步：向盛有肉块的碗中添加适量的盐和淀粉，接着将蛋黄倒入碗中，搅拌均匀后进行腌制。第三步：小林将准备的洋葱、姜和蒜切成碎末，待用。将准备的干红辣椒切成小段，待用。第四步：起锅后倒入足量的油，进行加热。当锅中的油被烧至六成热时，将肉块倒入锅中煎炸。如果我们观察到锅中的肉块被炸得金黄时，可以将肉块捞出，控干油分，待用。
第五步：在锅里剩下一些炸肉块的油，稍微加热后将碎洋葱、姜末、蒜末和干辣椒段倒入，炒出香味就可以了。第六步：向一个小空碗中倒入一勺酱油、两勺白醋、两勺番茄酱和两勺蚝油，再添加适量的白糖和清水，搅拌均匀后制成酱汁。随后将调好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀后用小火煮制。第七步：当锅中的食料变得粘稠时，将炸过的肉块倒入锅中，迅速翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。
在制作方面，小林提醒大家三点注意事项。第一，炸肉块时的油量要足。炸制时要将肉块一点一点放入，如果一下子将肉块全部倒入锅中，会让锅里的热油温度降低，影响肉块的炸制效果。第二，最后一步一定要快速翻炒，这是为了保证肉块外焦里嫩的口感。第三，如果大家不会判断油温的话，小林教给大家一招。当我们观察到锅中的油冒烟时，油温就差不多合适了。
在饮食方面，小林要提醒大家注意一个问题。虽然鸡腿中含有较多的钾硫酸氨基酸，可以提供猪肉和牛肉所不能提供的营养物质，但它缺少了猪肉和牛肉中的维生素C和维生素D，且可能会有残留的激素，所以大家要均匀膳食，不可盲目偏食。
相信大家再次看见这个菜名时心中就不会有什么误解了吧！这道鲜香味浓的左宗棠鸡你们学会了吗？学会的话就做给家人品尝吧。小林在下期美食介绍等着你，不见不散。
