您当前的位置:首页 > 地方美食

川菜最具代表的菜之一,口味以麻辣烫咸为主,用料简单做法也容易

麻婆豆腐作为川菜中最具代表的菜之一,是中国十大名菜之一,也是川菜中影响最大,最知名,传播范围广的一道菜,这道菜突出了川菜麻辣的特点,口味顺滑独特。同时,这道菜在国际上颇为知名…

麻婆豆腐作为川菜中最具代表的菜之一,是中国十大名菜之一,也是川菜中影响最大,最知名,传播范围广的一道菜,这道菜突出了川菜麻辣的特点,口味顺滑独特。同时,这道菜在国际上颇为知名,更是许多外国友人对中国菜的初次印象。这道菜的口味以麻辣烫咸为主,深受全国各地的朋友们喜爱。但这道菜其实是一道十分家常的可口菜肴。用料简单,做法容易,只要注意几个小步骤,就可以品尝到国宴级的美食,下面就和大家分享这道川菜最具代表的菜之一,口味以麻辣烫咸为主,用料简单做法也容易,让我们一起来看看吧!

相传麻婆豆腐始创于清朝元年,在成都万福桥边,有一家陈姓老板开的饭店,由于老板早逝,饭店便由老板娘经营,女老板脸上长有麻斑,周围街坊邻居都称“陈麻婆”。当时陈麻婆对做豆腐非常有一套,做出来的豆腐色香味俱全,价格便宜,深得当地人们喜爱,当时她亲手所创的烧豆腐,更是人间美味,之后就被称为“陈麻婆豆腐”,在清末时期,有位诗人冯家吉的《锦城竹枝词》就写到:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,一度被奉为国宴用来招待外国友人,可见这道菜多受欢迎。如今麻婆豆腐更是流传到国外,一直受国外友人的追捧。下面就教你在家做麻婆豆腐时,只要注意这些小步骤,一样能品尝到国宴级美味。

【材料】:豆腐,牛肉馅,香葱,大蒜,蚝油,花椒,辣椒粉,白胡椒粉,豆豉,郫县豆瓣酱;

【做法】

第一步:煮豆腐将豆腐切成宽度大约为两厘米见方的正方体。将水煮沸,并在水中加入少量酱油,盐,将豆腐放入烧开的热水中煮熟。这样做是为了除去豆腐中天然带有的豆腥味,并给豆腐上第一个底味。

第二步:炒制肉馅,在锅中放入适量的油加热至冒小气泡后倒入牛肉馅,均匀翻炒袋牛肉变色后再多炒30秒。让肉馅呈现出微微杂质的状态,炒制结束后过滤倒出锅中多余的油,放凉备用。

第三步,炒至酱料将将刚才炒肉过滤出的油重新加入锅中,然后加入豆瓣酱,辣椒粉,豆豉酱油蚝油花椒粉白胡椒粉和蒜泥。将各种调料炒软并与由均匀混合,炒出香味后加入水,再将加水的酱汁煮至微微黏稠。

第四步,将之前炒过的牛肉馅放入煮好的酱汁中搅拌均匀,带到酱汁,加热至沸腾,加入之前煮好的豆腐,小火慢慢翻拌炒制,

第五步,调味,在锅中加入少量的酱油,并将玉米淀粉兑水少量勾芡,倒入锅中

第六步香葱段翻炒,用小火入味,即可装盘食用

【注意事项】:

1.在油温达到冒小气泡的时候放入肉馅,将牛肉馅炒酥炒肉馅时注意翻动,防止肉馅炒焦糊底。

2.炒制酱料时,注意水的用量。水太多会导致各种调味料的香气过度蒸发,导致最后装盘时风味;而加水太少,则容易在翻炒时导致浆糊,影响整体的味感。

3.翻炒豆腐时,注意用炒勺的背面慢慢推着豆腐搅拌,尽量保证豆腐本身形状完整,入味均匀,同时也防止炒勺的翻动,导致豆腐破损影响整体的美感。

4.装盘时,姜花椒用锅子无油炒香,趁热撒在豆腐上。更能提升麻婆豆腐的鲜香热辣的蕉麻口感

川菜最具代表的菜之一,口味以麻辣烫咸为主,用料简单做法也容易,以上就是整道菜的全部做法,大家学会了吗?这道菜的关键是豆腐在炒制之前需要先焯水,去除豆腐中本身所带有的豆腥味,其次炒至酱料时要小火慢炒,让各种调味料之间相互融合,如果觉得炒料十分复杂,用火锅料加上小火慢炒,也可以做出同样鲜香麻辣的美味酱料,所以大家在家做麻婆豆腐时,只要注意这些小步骤,一样能品尝到国宴级美味,如果你有时间的话,可以在家做一份尝尝,相信你和家人都会满意的。

怕被外汇黑平台骗,推荐正规外汇平台:2022年正规外汇平台排名
标题:川菜最具代表的菜之一,口味以麻辣烫咸为主,用料简单做法也容易,收录于牛掰财经, 本文禁止任何商业性转载、分享,如需转载需联系小编并注明来源,部分内容整理自网络,如有侵权请联系删除。

免责声明

本网站所有刊登内容,以及所提供的信息资料,目的是为了更好地服务我们的访问者,本网站不保证所有信息、文本、图形、链接及其它项目的绝对准确性和完整性,网站没有任何盈利目的,故仅供访问者参照使用。本网站已尽力确保所有资料是准确、完整及最新的。就该资料的针对性、精确性以及特定用途的适合性而言,本网站不能作出最对应的方案。所以因依赖该资料所致的任何损失,本网均不负责。 除特别注明之服务条款外,其他一切因使用本站而引致的任何意外、疏忽、合约毁坏、隐秘汇漏、诽谤、版权或知识产权侵犯及其所造成的损失,本站概不负责,亦不承担任何法律责任。 如您(单位或个人)认为本网站某部分内容有侵权嫌疑,敬请立即通知我们,我们将在第一时间予以更改或删除。以上声明之解释权归牛掰财经网站所有。法律上有相关解释的,以中国法律之解释为基准。如有争议限在我方所在地司法部门解决。

为您推荐

返回顶部