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它被列为“人类最佳饮食结构”,增肌护心脑!这样吃,养出好体魄

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要说这个时候什么东西最能打动云南人的心,那一定是各种各样从山野里摘下来的菌子。云南人有多爱吃菌子呢?爱吃到每逢这个季节,菌子市场里人头攒动,人们抢着买下新鲜的菌子;爱吃到…

要说这个时候什么东西最能打动云南人的心,那一定是各种各样从山野里摘下来的菌子。云南人有多爱吃菌子呢?爱吃到每逢这个季节,菌子市场里人头攒动,人们抢着买下新鲜的菌子;爱吃到离开家乡的时候,都要带一罐菌油。

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菌子其实是一种非常好的食物,我们把范围扩大到“菌菇”。菌菇的特殊性就在于,它归为蔬菜的一种,又有肉的口感,研究下去会发现,菌菇既不是植物也不是动物,是很奇妙的存在。

菌菇的生长地点,决定了菌菇的高营养高价值。它们不依靠光合作用,寄居在富有有机质的土地、物质上,汲取养分就能生长。因此世界粮农组织和世界卫生组织将可食用菌列为“21世纪人类最佳饮食结构”。

除了那些还无法实现人工栽培的野生菌以外,日常已经很多食用菌是大棚集中规模化生产的。例如香菇、小花菇、白蘑菇、金针菇等。不过食用菌的范围不止是这些“菇”,木耳、竹荪、松茸、牛肝菌、鸡枞菌、羊肚菌,也是菌菇的一种。

菌菇的营养价值有多高?

我们可以给一个词语形容,叫“特立独行”。菌菇拥有蔬菜特有的低脂肪、低热量、高膳食纤维等特点,但它又拥有比蔬菜更适合人体的营养,蛋白质含量、水溶性多糖很高。

同时,菌菇还含有特殊的维生素D。这种维生素相当难得,对极少进行户外活动的电脑一族、白领一族来说,是必不可少的营养物质。常常坐在电脑前工作的朋友,一定要多吃菌菇。

菌菇的价格越高,营养价值越高?

不同种类的菌菇,营养价值差距不大。价格的差距和产量、收获的难度以及菌子本身的风味有很大关系。举个例子,松露这东西在欧洲很少见,在云贵川却是烧烤食材。同样摄入松露的营养,云贵川的松露就便宜很多。

松茸,价格非常高。但在日韩推崇松茸之前,当地人对松茸的态度非常普通,甚至比不上牛肝菌、羊肚菌、见手青等鲜味十足的菌子。只是被日韩炒火以后,松茸才成了抢手货。

关于如何吃菌菇,云南人最有发言权。他们太懂得如何保留菌菇的鲜味,也知道尽可能去除菌菇毒素的方法。比如见手青,要高温热油和大量蒜片炒到熟透,遇到氧气立刻变青的特点,就是毒素的展现。

再比如说,没吃完的菌子再食用时,一定要提前加热到透,仅仅是微波炉打热是不够的,毒素依然存在。有些朋友对菌子毒素比较敏感,吃了没加热透的菌子,还是很有可能中毒。

每个吃货都应该在菌菇上市的季节,去一趟云南,吃一锅菌子火锅,喝一口热汤,被山珍的滋味鲜到久久不能忘怀。还应该试试炒菌子,油要多,蒜要香,一碟菌子就能下一碗饭;最好再试试松露炒饭,米饭里全是松露的香气,要不是撑了,还能吃一碗。

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