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羊肉冬瓜汤做法:小白也能做出大厨味道的冬天应季汤菜

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在北方,冬天的应季食材并不算多,香像绿叶菜就更少了。北方的冬天吃的肉是冷冻的,菜大部分是植物的根或者果实,例如羊冬瓜、白菜、萝卜、莲藕,土豆,大葱,芋头等等,这些食材比较好储存…

在北方,冬天的应季食材并不算多,香像绿叶菜就更少了。北方的冬天吃的肉是冷冻的,菜大部分是植物的根或者果实,例如羊冬瓜、白菜、萝卜、莲藕,土豆,大葱,芋头等等,这些食材比较好储存,不易被冻坏了。

每年过了立冬,北京也到了吃羊肉的传统季节。传统中医认为,羊肉能补虚劳、补气血,滋润肌肤;冬瓜能利水消肿。二物合用则有益气补虚、温散寒邪、利水消肿、润泽肌肤等功效,尤宜于气血两虚,兼有寒证之人食用。

老北京有道著名的冬瓜羊肉丸子汤是冬天的应季汤菜。今天与传统不同,用的羊肉片是涮羊肉剩下的,放到锅里涮一下,就可以成熟。羊肉的油脂随着成熟度,逐渐渗透到了羊肉汤里面,改善一下冬瓜的素质。

一起来看看这道简单的羊肉冬瓜汤的做法:

原料:羊肉片250克,冬瓜1000克,

调料:精盐5克、味精2克、鸡汁10克,胡椒粉3克、花椒水、葱花20克、芫荽段30克。

做法:

1、冬瓜去皮,去瓤,切成大片,清洗干净。

2、锅上火倒入清水烧开,下入冬瓜锅焯一下捞出沥水。

3、砂锅倒入清水、鸡汁、胡椒粉、盐、冬瓜烧开,煮2分钟,下入羊肉片烧开,打去浮沫。撒上葱花、芫荽即可。

羊肉汤的做法很多,比较知名的单县羊肉汤、洛阳羊肉汤、沧州羊肠汤、西藏羊肉汤、内蒙羊肉汤、菏泽羊肉汤、枣庄羊肉汤、简阳羊肉汤、北京羊肉汤、本溪羊肉汤、莱芜羊肉汤、长冶羊杂割,都是羊汤里的佼佼者。以其风味独特,用料讲究,搭配各异的烹调方法自成一派。

喝过几个地方的羊汤,还是感觉家乡的羊肠汤更好喝,可能这就是乡愁吧。在家里自己做羊汤,就是简单,快速就好了。

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